LO QUE DICEN LOS EXPERTOS
Ayuno con zumos,
pseudoayuno,
BOX AYUNO?
UNA DIFERENCIACIÓN
Programas de ayuno en casa
En el ámbito de la nutrición y del control del peso, las curas de ayuno son cada vez más populares, y no es de extrañar, ya que los beneficios del ayuno para la salud son ahora ampliamente debatidos en los medios de comunicación. En ellos se dice que las curas de ayuno ayudan a adelgazar, promueven o restauran un metabolismo saludable y reducen el riesgo de padecer algunas enfermedades crónicas comunes.
Lo que dice la ciencia
Sin embargo, a la vista de la creciente difusión de distintos conceptos del ayuno, muy diferentes unos de otros, es tanto más importante arrojar luz sobre las sutilezas de estos enfoques y los posibles inconvenientes desde una perspectiva científica. En particular, el ayuno con zumos, tan popular en la actualidad, merece un examen más detenido en este contexto. La composición de los macronutrientes, es decir, la proporción de hidratos de carbono, proteínas y grasas que ofrece un programa de ayuno, desempeña un papel decisivo a la hora de evaluar los posibles efectos sobre la salud, así como los beneficios y los riesgos. Veamos más de cerca los programas y las ofertas adecuados para una cura de ayuno gestionada por la propia persona ayunante.
Pseudoayuno: eficaz, pero a menudo monótono
Las dietas que imitan el ayuno (Fasting Mimicking Diets o FMD, en sus siglas en inglés) llevan varios años en auge porque imitan muchos de los efectos fisiológicos de un ayuno prolongado, pero permiten el consumo de cantidades limitadas de ciertos alimentos. En un «pseudoayuno» de este tipo, normalmente solo se consumen batidos bajos en calorías o sopas enriquecidas con proteínas, fibra y micronutrientes durante unos días.
La gran ventaja de estos programas es obvia: el pseudoayuno no solo ofrece la posibilidad de un «reajuste» metabólico eficaz en un tiempo comparativamente corto, sino que además suele poder integrarse fácilmente en la vida laboral y familiar cotidiana. La desventaja es que la mayoría de estas dietas que imitan el ayuno no están diseñadas para proporcionar a sus usuarios momentos especiales de placer, y eso dificulta la continuidad.
Ayuno con zumos: ¿detox turbo o trampa de azúcar?
El ayuno a base de zumos, una forma de ayuno cada vez más popular, en la que solo o principalmente se consumen zumos y batidos de frutas y/o verduras, caseros o ya preparados, en cantidad ilimitada, durante un periodo de tiempo determinado, se ha convertido en el centro de atención del público. Se dice que estimulan el metabolismo, que aportan muchas vitaminas, que desintoxican el organismo y que eliminan los kilos de más.
En la actualidad se comercializan numerosos zumos de ayuno ya preparados a través de una amplia variedad de canales de distribución, aunque el proceso de producción, la composición y los precios varían de un proveedor a otro. La mayoría de los proveedores anuncian que sus zumos están recién exprimidos y no contienen conservantes. Para aumentar su vida útil, a veces se someten al llamado proceso HPP, un sistema de conservación que elimina gérmenes y bacterias utilizando altas presiones y que no requiere aditivos ni calor. Los envases suelen incluir también instrucciones sobre el orden en que deben beberse los zumos. Sin embargo, este método de «ayuno» no tiene mucho que ver con el ayuno terapéutico y está asociado también a algunos riesgos.
El principal problema de estas curas a base de zumos es el elevado aporte de hidratos de carbono en forma de azúcar. Dado que el consumo de azúcar puede aumentar el riesgo de obesidad, de diabetes tipo 2 y de enfermedades cardiovasculares, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar el consumo diario de azúcares libres a un máximo de 50 gramos. Los azúcares libres son todos los azúcares que se añaden a los alimentos y a las bebidas, así como los que contienen de forma natural la miel, los zumos de fruta y los concentrados de zumo de fruta (la cantidad máxima recomendada se aplica a los adultos; la cantidad diaria recomendada para niños y adolescentes es aún menor). Además, el azúcar presente en los zumos de fruta es principalmente fructosa (azúcar de la fruta), un azúcar simple que se transforma con especial rapidez en grasa corporal y se almacena en los depósitos de grasa.
Asimismo, hay estudios que han demostrado que consumir más de 100 gramos de fructosa al día perjudica la regulación del azúcar en sangre. Como los ayunos a base de zumos suelen implicar la ingesta de más de 150 gramos de azúcar al día –a veces durante semanas–, aumenta el riesgo de que se genere un círculo vicioso, ya que un nivel elevado de azúcar en sangre favorece el desarrollo de resistencia a la insulina, lo que a su vez aumenta el riesgo de padecer enfermedades crónicas, como la obesidad y la diabetes tipo 2, así como otras enfermedades metabólicas. Si aun así decide ayunar con zumos, asegúrese de consumir más zumos de verduras que de frutas, ya que el contenido de fructosa de los zumos de verduras es menor. Aunque las pruebas científicas de los efectos potencialmente negativos de las curas de ayuno a base de zumos son todavía limitadas, la idea de utilizar una dieta rica en azúcar con fines terapéuticos parece, como mínimo, contradictoria, sobre todo teniendo en cuenta que el consumo elevado de azúcar está asociado a numerosos problemas de salud.
Cualquier persona que haya realizado alguna vez un programa de ayuno clásico en una clínica Buchinger Wilhelmi puede que ahora se pregunte por qué el programa de ayuno según Otto Buchinger incluye también la ingesta de hidratos de carbono en forma de zumos y miel. Aunque nuestro programa recomienda el consumo de un zumo en la comida o en la cena, no consideramos que se trate de un «ayuno con zumos», ya que incluye también la ingesta de miel y de caldo de verduras. Nuestra experiencia clínica y estudios científicos han demostrado que una ingesta mínima de hidratos de carbono (limitada a unos 50 gramos o 250 kcal al día) en el marco de una cura de ayuno tiene efectos positivos. Como ocurre a menudo, también en este caso es aplicable la máxima siguiente: la cantidad es el factor decisivo.
La BOX DE AYUNO de Buchinger Wilhelmi es diferente: Con sus sopas y aceites cuidadosamente seleccionados, sus sabrosos ingredientes y sus diversas opciones de combinación no solo ofrece un programa adecuado para el día a día en el hogar, sino que a la vez proporciona verdaderos momentos de placer. Todas las comidas han sido desarrolladas por nuestro chef en colaboración con nuestro equipo científico para aportar al organismo una alimentación óptima durante todo el programa. Los productos incluidos en la BOX AYUNO han sido elaborados con ingredientes frescos y ecológicos, prescindiéndose de batidos y de barritas artificiales.
El concepto del programa BOX AYUNO de Buchinger Wilhelmi
Set de 24 piezas para el hogar
Nuestras clínicas de ayuno abogan por un concepto natural y equilibrado, que incluye alimentos integrales no procesados y grasas saludables. Por ello, en nuestro programa BOX AYUNO evitamos deliberadamente la fruta y los zumos de fruta, porque aportan muchos hidratos de carbono en forma de azúcar. En su lugar, hemos desarrollado sabrosas sopas de verduras ecológicas que aportan al organismo nutrientes esenciales, pero que contienen muy pocos hidratos de carbono. De este modo, el organismo alcanza más rápida y fácilmente el deseado estado de cetosis, un estado metabólico en el que se utilizan principalmente grasas, en lugar de azúcar, para obtener energía. En este estado se producen cetonas, que proporcionan energía a nuestro cerebro. La cetosis tiene también otros efectos positivos en el organismo: entre otras cosas, activa un proceso llamado autofagia, un sistema de eliminación de residuos celulares que descompone y destruye los componentes dañados o disfuncionales de las células.